 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Образована в 1973 г. как кафедра «Технологии общественного питания и химических производств». В 1974 году преобразована в кафедру «Технология общественного питания». В 1993 г. в связи с началом подготовки инженеров-технологов по специальности «Технология мяса и мясопродуктов» переименована в кафедру «Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов». |
На кафедре работает 22 сотрудника, из них 17 человек – преподавательский состав, в т. ч.:
1 доктор технических наук, профессор,
7 кандидатов технических наук, доцентов,
1 старший преподаватель, кандидат технических наук,
3 старших преподавателя,
5 ассистентов.
По специальности «Производство продукции и организация общественного питания» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Физиология питания
Товароведение продовольственного сырья и пищевых продуктов
Технология производства продукции общественного питания
Технология и организация детского, диетического и функционального питания
Методология разработки новых технологий блюд и кулинарных изделий
Метрология, стандартизация и контроль качества
Проектирование предприятий отрасли
Санитария и гигиена общественного питания
Организация производства в торговых объектах общественного питания
Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Учёт и отчётность в торговых объектах общественного питания
Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания
По специальности «Технология мяса и мясных продуктов» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:
Социальные аспекты адаптации студентов в ВУЗе
Проектирование предприятий отрасли и системы автоматизированного проектирования
Метрология и стандартизация
Технохимконтроль, управление качеством и сертификация
Основы научных исследований и инновационной деятельности
Методология разработки новых технологий в отрасли
Учет и отчетность на предприятиях отрасли
Пищевая химия
Технологии переработки сельскохозяйственного сырья
Технологии переработки рыбы и морепродуктов
Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
Технология мяса и мясопродуктов
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза, санитария и радиационная гигиена
Технология продуктов функционального питания
Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» является:
обеспечение торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания;
выполнение работ по проектированию торговых объектов общественного питания, обеспечению технологических процессов хранения и переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов;
планирование и проведение научно-исследовательских работ в области разработки научно обоснованных технологий и рецептур продукции собственного производства торговых объектов общественного питания.
Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» является:
разработка, проектирование, анализ и осуществление технологических процессов по хранению и переработке животного сырья с целью производства продуктов питания из него;
обеспечение производственно-технологической деятельности предприятий мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности;
планирование и проведение научных и экспериментальных работ в области хранения и производства продуктов питания из животного сырья.
Для успешной подготовки инженеров-технологов кафедра обладает современной материальной базой, включающей 5 лабораторий, оснащённых современным оборудованием.
За время обучения студентам специальности «Производство продукции и организация общественного питания» предоставляется возможность получить рабочую специальность повара 4 и 5 разрядов. «КОНКУРС ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ».
Лучшим студентам, обучающимся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», предоставляется возможность участия в конкурсе кулинарного мастерства, проводимого на базе Московского государственного университета пищевых производств (Россия) «КОНКУРС КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА» и возможность повышения квалификации в рамках международного сотрудничества за рубежом (Италия) «ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ ЗА РУБЕЖОМ».
При кафедре открыты аспирантура и магистратура, где обучаются аспиранты и магистранты по специальностям «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания» и «Технология мясных, молочных рыбных продуктов и холодильных производств». За период существования аспирантуры защищено 8 диссертаций на соискание учёной степени кандидата технических наук и 3 магистерских диссертации.
Основные направления научной деятельности кафедры:
Разработка и совершенствование технологии и рецептур из растительного и животного сырья
Разработка технологий добавок профилактического назначения на основе использования местного сырья (выжимок яблок, черноплодной рябины, а также композиций протекторного действия)
Разработка технологий добавок адсорбирующего действия для выведения радионуклидов и ионов тяжёлых металлов из организма человека
Разработка малоотходной технологии переработки некондиционных тушек цыплят-бройлеров в мясные продукты
Разработка технологий пищевых добавок из семян люпина для обогащения пищевых продуктов белками.
По результатам научных исследований кафедрой опубликованы монография, учебные пособия, книги, научные статьи, получены авторские свидетельства на изобретения. Новые изделия, разработанные под руководством доктора технических наук, профессора Василенко З.В., неоднократно демонстрировались на международных выставках и отмечены дипломами I и II степени. «НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМЫЕ ПУБЛИКАЦИИ»
За последние 5 лет по результатам НИР разработана, согласована с Минздравом Республики Беларусь и утверждена нормативно-техническая документация на производство 80 пищевых добавок, мясных изделий и функциональных продуктов питания. При участии сотрудников кафедры разработаны Сборник технологических карт блюд диетического питания и Сборник технологических карт блюд для питания лиц, содержащихся в учреждениях уголовно-исправительной системы и лечебно-трудовых профилакториях.
Кафедра сотрудничает с предприятиями общественного питания, мясокомбинатами и птицефабриками, мясоперерабатывающими комбинатами (различных форм собственности) Республики Беларусь в области подготовки специалистов, совершенствования технологических процессов производства продукции, расширения её ассортимента.
Кафедрой установлены и поддерживаются научные связи со многими вузами стран СНГ, такими как:
Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова (Россия).
Харьковский государственный университет питания и торговли (Украина).
Киевский национальный торгово-экономический университет (Украина).
Орловский государственный технический университет (Россия).
Пятигорский государственный технологический университет (Россия).
В 1999 г для защиты докторских диссертаций по специальности 05.18.01создан Учёный совет, председателем которого утверждена доктор технических наук, профессор Василенко З.В., а учёным секретарем – кандидат технических наук, доцент Пискун Т.И.
Кафедра постоянно и активно принимает участие в научно-технических конференциях пищевой направленности, проводимых в Республике Беларусь и странах СНГ.
На кафедре активно ведётся научно-исследовательская работа студентов, результаты которой ежегодно докладываются на научно-технических конференциях университета и представляются на республиканский конкурс по разделу «Пищевая промышленность», где занимают призовые места и получают дипломы различных степеней.
Так, в 2008 г на Республиканский конкурс научных работ студентов высших учебных заведений Республики Беларусь было направлено 3 студенческих научно-исследовательских работы, из которых 1 работа удостоена I категории, 2 работы – 3 категории.
Контактный телефон кафедры: (0222) 45-54-10